استانداردهای صنایع غذایی: راهنمای جامع برای گواهینامههای ایمنی و کیفیت
الزامات قانونی و استانداردهای مهم در صنایع غذایی و تفاوت آنها
شرکت Sesotec به عنوان سازنده برتر متال دتکتور های غذایی از کلیه اقدامات قانونی و استاندارد های مهم صنعت غذا پیروی می کند. این امر سبب شده که مشتریان این شرکت به طور روز افزون از انواع متال دتکتور های صنایع غذایی همچون متال دتکتور نوار نقاله ، متال دتکتور ثقلی، متال دتکتور پنوماتیک، متال دتکتور خمیر و مایعات استفاده نمایند تا ایمنی و کیفیت تولیدات محصولات غذایی شان افزایش پیدا کند.
ایمنی مواد غذایی یکی از جنبه های اصلی صنعت غذا در جهان است. برای اطمینان از این امر، از یک طرف هر کشور مقررات قانونی خود را دارد و از طرف دیگر استانداردهای خصوصی مانند IFS، BRCGS، SQF و FSSC 22000 نیز وجود دارد. تولیدکنندگان مواد غذایی باید از پایبندی خود به کلیه قوانین ضروری حاکم بر فرآیندهای تولیدشان اطمینان حاصل کنند و گزارشات بازرسی و چک لیست های کنترل کیفیت خود را مستند کنند. یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی مناسب که شامل ممیزی ها و آموزش های کارکنان باشد، کلیدی برای موفقیت طولانی مدت در صنایع غذایی است.
تمام الزامات قانونی ایمنی مواد غذایی عمدتاً بر اساس اصول و چهار چوب های HACCP و GMP است. داشتن برنامه تشخیص آلاینده فیزیکی که از استاندارد HACCP پیروی می کند، راه را برای اخذ گواهینامهها از سازمانهای ایمنی مواد غذایی شخص ثالث مانند DIN EN ISO 22000، IFS، BRCGS، SQF و FSSC 22000هموار می کند. انطباق با این استانداردها مستلزم آن است که سیستم های مدیریت آلاینده های فیزیکی تایید و تصدیق شوند. متاسفانه بسیاری از کسب و کار های مرتبط با صنایع غذایی درک درستی از استاندارد ها و فرایند های مرتبط با آن ندارند. Good Manufacturing Practice تولید در شرایط خوب (GMP) به دستورالعمل های تضمین کیفیت شناخته شده بین المللی برای تولید مواد غذایی، نوشیدنی ها، لوازم آرایشی، دارویی، مکمل های غذایی و دستگاه های پزشکی اشاره دارد. این دستورالعملها پروتکلهایی را تعریف میکنند که تولیدکنندگان در صنایع غذایی باید برای اطمینان از کیفیت محصولات در پروسه تولید خود رعایت کنند. این دستورالعمل ها شامل بازرسی اجباری تولید در نقاط کنترل بحرانی است.
این مقاله شرکت Sesotec به بررسی و توضیح الزامات قانونی برای ایمنی مواد غذایی می پردازد و آنها را با مهمترین استانداردهای سازمانهای گواهیدهنده شخص ثالث مقایسه میکند. در واقع این مقاله قرار است به تولید کنندگان مواد غذایی کمک کند گواهی نامه های محصولات غذایی را بشناسند و مطابق با الزامات قانونی ایمنی گواهی نامه مطلوب رفتار کنند. همچنین این مقاله منبعی کامل از گواهی نامه های ایمنی مواد غذایی است.
1. قانون ایمنی مواد غذایی
غذا پرمعامله ترین کالا در جهان است. اما در صورت عدم کنترل، می تواند تهدید جدی برای سلامت و ایمنی عمومی ایجاد کند. هیچ تولیدکننده ای نمی تواند پیامد های سنگین آسیب به مصرف کنندگان خود را متحمل شود. از این گذشته، علاوه بر از دست دادن اعتماد مصرف کننده، خسارت اقتصادی، ادعای مسئولیت و دعاوی خسارت، اشتباهات جدی در ایمنی صنایع غذایی حتی ممکن است بقای یک شرکت را به خطر بندازد. به همین دلیل، آلاینده ها و ناخالصی ها و عیوب کیفی در طول فرآیند تولید به طور دقیق باید شناسایی وحذف شوند که تشخیص این آلاینده ها به راحتی با دستگاه هایی نظیر متال دتکتور ها و دستگاه های بازرسی اشعه ایکس امکان پذیر است. ایمنی در صنایع غذایی یک چالش اصلی برای تولیدکنندگان و فراوری کنندگان مواد غذایی به شمار می آید. در سراسر جهان روند رو به رشدی در زمینه اهمیت مصرف ایمن مواد غذایی وجود دارد. به این منظور، اصلاحات گسترده ای در مقررات قانونی حاکم بر ایمنی مواد غذایی انجام شده است.
مقررات اتحادیه اروپا در مورد ایمنی مواد غذایی
سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA، پارما، ایتالیا) مسئول ارزیابی خطرات و احتمالات وقوع مشکلات یا آسیب های مرتبط با ایمنی مواد غذایی در سراسر اتحادیه اروپا است. EFSA به طور مستقل و بدون تأثیر سیاست یا صنعت فعالیت می کند. یافته ها و توصیه های آنها به عنوان مبنایی برای تصمیم گیری در کمیسیون اروپا، پارلمان اروپا و کشورهای عضو اتحادیه اروپا در مورد مدیریت کارآمد، ریسک خطرات و آسیب های مرتبط با مواد غذایی، عمل می کند. EFSA با مؤسسات مربوطه در کشورهای عضو اتحادیه اروپا از طریق نقاط کانونی EFSA که در آنجا تأسیس شده است، همکاری نزدیکی دارد که به عنوان مخاطبین مرکزی برای EFSA عمل می کند. در آلمان این نقش توسط (Bundesinstitut für Risikobewertung) یا به اختصار BFR انجام می شود.
متال دتکتور تونلی شرکت Sesotec مدل GLS ویژه بازرسی غذای های بسته بندی شده جهت اخذ استاندارد ها و گواهینامه های ایمنی مواد غذایی
قانون ایمنی مواد غذایی تا حد زیادی در سراسر اتحادیه اروپا هماهنگ است و مقررات قانونی یکسانی در همه کشورهای عضو اعمال می شود. تعدادی از احکام الزام آور که قانونی اساسی ایمنی مواد غذایی در اتحادیه اروپا را تشکیل می دهند عبارت هستند از:
مقررات اساسی آیین نامه :[(EC) No 178/2002]
این آیین نامه اصول و تعاریف کلی را برای قوانین ملی و منطقه ای مواد غذایی وضع می کند و در تمام مراحل تولید، فرآوری و توزیع مواد غذایی از جمله تولید اولیه قابل اجرا است. همچنین رویههایی را برای مواردی که بهطور مستقیم یا غیرمستقیم بر ایمنی غذا و خوراک تأثیر میگذارند، مشخص میکند.
متال دتکتور خمیر و مایعات شرکت Sesotec مدل LIQUISCAN PL مطابق با استاندارد IFS و HACCP
مقررات بهداشتی [(EC) شماره 852/2004]
این مقررات برای فعالان تجارت مواد غذایی اعمال می شود و الزامات بهداشتی را برای همه مواد غذایی در تمامی مراحل تولید، فرآوری و توزیع تعیین می کند. این مقررات همچنین استفاده از تجزیه و تحلیل خطر و اصول نقاط کنترل بحرانی (مفهوم HACCP) را در تولید مواد غذایی الزامی می کند.
متال دتکتور تونلی شرکت Sesotec مدل INTUITY ویژه صنایع غذایی جهت اخذ استاندارد ها و گواهینامه های ایمنی مواد غذایی
آیین نامه کنترل : [(EU) No 2017/625]
به منظور اطمینان از انطباق با بالاترین استانداردهای تعیین شده در اتحادیه اروپا، لازم است کنترل های رسمی انجام شود. هدف از مقررات کنترل، تعیین مسئولیتهای مقامات نظارتی صالح در سطح ملی و اروپایی است.
مقررات اطلاعات غذایی مقررات [(EC) شماره 1169/2011]
قوانین مندرج در مقررات اطلاعات غذایی از دسامبر 2014 درحال اجرا بوده و در همه کشور های عضو اتحادیه اروپا قابل اجرا است. این مقررات شامل الزاماتی برای بهبود خوانایی به منظور واضح سازی برچسب گذاری محصولات (به عنوان مثال حداقل اندازه فونت درغذاهای از پیش بسته بندی شده)، برچسب گذاری مواد غذایی بدلی، زدن برچسب آلرژی بر روی غذاهای از پیش بسته بندی شده، برچسب گذاری اجباری آلرژی زا ها بر روی غذاهای از پیش بسته بندی نشده و مقررات اجباری حاکم برای برچسب گذاری روی مواد غذایی است.
متال سپراتور ثقلی شرکت Sesotec مدل RAPID 5000 مطابق با استاندارد های IFS و HACCP
مقررات ایالات متحده آمریکا در مورد ایمنی مواد غذایی
قانون نوسازی ایمنی مواد غذایی ایالات متحده (FSMA) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) منتشر شده است و به مقررات ایمنی مواد غذایی می پردازد. این قوانین به سازمان غذا و داروی ایالات متحده آمریکا FDA اختیارات گسترده ای برای نظارت بر بخش خصوصی در رابطه با مسائل ایمنی مواد غذایی می دهد. طبق FSMA، شرکت هایی که محصولات غذایی را به ایالات متحده وارد می کنند باید از تامین کنندگان خود را بخواهند تا اقدامات بازرسی محصول را برای کالاهای خود انجام دهند. در صورتی که شرکت وارد کننده خارجی ای مطابق با مقررارات بازرسی محصول FDA رفتار نکند، FSMA اختیار کامل رد غذای وارداتی به FDA را می دهد.
2. استانداردهای ایمنی مواد غذایی
استاندارد DIN EN ISO 22000:
ISO 22000 یک استاندارد بین المللی است که برای تضمین ایمنی زنجیره تامین مواد غذایی در سراسر جهان طراحی شده است و به سازمان های تولید کننده مواد غذایی این امکان را می دهد تا توانایی کنترل خطرات ایمنی و اطمینان از ایمن بودن محصولشان برای مصرف انسان نشان دهند. این استاندارد برای همه سازمان ها با هر اندازه ای در زنجیره غذایی قابل اجرا است و در سراسر جهان توسط ذی نفعانی مانند قانون گذار ها، تولیدکنندگان اولیه، تولید کنندگان و بسته بندی کنندگان مواد غذایی، خرده فروشان و مصرف کنندگان به رسمیت شناخته شده است.
داشتن گواهی ISO 22000 برای یک محصول نشان می دهد که تولید کننده مواد غذایی مذکور سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی قوی و موثری دارند این امر می تواند به عنوان اولین گام برای برآورده ساختن الزامات طرح های به رسمیت شناخته شده توسط ابتکار جهانی ایمنی غذا (GFSI) استفاده شود.
علاوه بر این، FSMA به FDA اجازه می دهد تا تولید کنندگان مواد غذایی را ملزم به ارائه گواهی کند تا ثابت کنند که مواد غذایی وارداتی مطابق با مقررات غذایی ایالات متحده است.
قانون ایمنی مواد غذایی چین
قانون ایمنی مواد غذایی چین در فوریه 2009 توسط کنگره چین تصویب شد. قوانین ایمنی در چین مواردی نظیر نظارت و ارزیابی خطرات در زمینه ایمنی مواد غذایی، استانداردها، تولید، بهره برداری و بازرسی محصول را قانون گذاری می کند. این قوانین با هدف تضمین ایمنی مواد غذایی و حفاظت از سلامت عمومی وضع شده است و از هر کسب و کاری که تولید، توزیع یا تهیه غذا میکند، میخواهد بر کیفیت و ایمنی محصولات خود نظارت داشته باشد.
استاندارد غذایی FSSC 22000 :
طرح صدور گواهینامه FSSC 22000 الزامات بخش غذای بین المللی را برای یک طرح مستقل ایمنی غذا مبتنی بر ISO برآورده می کند. سیستم های مدیریت ایمنی غذا، پردازش، تولید و جابجایی طیف وسیعی از مواد غذایی را پوشش می دهد. از زمانی که اولین نسخه از طرح FSSC 22000 در سال 2009 منتشر شد، بیش از 16000 سایت تایید شده اند. FSSC 22000 نشان می دهد که یک شرکت دارای یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی قوی و موثر است و اغلب توسط خریداران در زنجیره تامین اجباری می شود.
بر اساس استانداردهای سازمان بین المللی استاندارد (ISO)، FSSC 22000 یک طرح ایمنی مواد غذایی به رسمیت شناخته شده توسط ابتکار جهانی ایمنی مواد غذایی (GFSI) است، و همچنین توسط انجمن غذا و نوشیدنی (CIAA) پشتیباتی می شوند و انجمن تولید مواد غذایی آمریکا (GMA) - بازار جهانی را برای تولیدکنندگان مواد غذایی و مشاغل مرتبط باز می کند.
استاندارد غذایی IFS:
استاندارد غذایی IFS استانداردی است که توسط GFSI (ابتکار جهانی ایمنی مواد غذایی) برای ممیزی تولیدکنندگان مواد غذایی به رسمیت شناخته شده است. تمرکز این استاندارد، بر ایمنی مواد غذایی و کیفیت فرآیندها و محصولات است. این استاندارد در مورد فراوری کنندگان غذا ها و همچنین برای شرکت هایی که در آنها غذای بسته بندی نشده بسته بندی می شود، اعمال می شود. ممیزی داخلی تمام جنبههای برنامه مدیریت محصول و فرآیند را پوشش میدهد و هم رویههای مکتوب و هم فعالیتهای کارکنان را برای اطمینان از رعایت قوانین و استانداردها ارزیابی میکند. همچنین، به دلیل اینکه شواهد عینی از نتایج ممیزی به دست میآید، فرآیندهای ارزیابیشده و مصاحبههای پرسنل بهطور مستند ثبت میشوند.
هدف: توسعه IFS بر اساس تقاضاهای روزافزون مصرف کنندگان، افزایش تعهدات خرده فروشان و عمده فروشان، افزایش الزامات قانونی و جهانی شدن عرضه محصول است. همه این نکات اهمیت ایجاد یک استاندارد تضمین کیفیت و ایمنی مواد غذایی را برجسته می کند.
استاندارد BRCGS (BRC سابق):
استاندارد جهانی ایمنی غذا کنسریوم خرده فروشی بریتانیا توسط کارشناسان صنایع غذایی، خرده فروشان، تولیدکنندگان و سازمان های خدمات غذایی تهیه و تدوین شده است. این استاندارد ها دقیق و سختگیرانه هستند با این حال قابل فهم نیز هستند.
"استاندارد های BRCGS چارچوبی برای مدیریت ایمنی محصول، یکپارچگی، قانونی بودن و و کنترلهای عملیاتی برای این معیارها در صنعت ساخت، فرآوری و بستهبندی مواد غذایی و مواد غذایی فراهم میکند".
استانداردBRC روی موارد زیر تمرکز دارد:
- تشویق توسعه فرهنگ ایمنی محصول
- گسترش الزامات پایش محیطی برای منعکس کردن اهمیت روزافزون این تکنیک
- تشویق سایت ها برای توسعه بیشتر سیستم های امنیتی و دفاع غذایی
- افزودن شفافیت به الزامات مربوط به مناطق پرخطر، نیاز به مراقبت ویژه
- ارائه شفافیت بیشتر برای سایت های تولیدی
- غذای حیوانات خانگی؛ وحصول اطمینان از کاربرد جهانی و تعیین معیار به ابتکار جهانی ایمنی غذایی (GFSI)
استاندارد SQF:
کد SQF نیازهای تمامی تأمینکنندگان در صنایع غذایی را از طریق یک سیستم گواهینامه معتبر بینالمللی تأمین میکند که بر استفاده سیستماتیک ازHACCP برای کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی تأکید دارد. پیادهسازی یک سیستم مدیریت SQF به الزامات ایمنی غذایی خریداران پاسخ میدهد و راهکاری برای کسبوکارهای تأمینکننده در بازارهای غذایی محلی و جهانی فراهم میآورد.
سطوح: سطح SQF 1. کنترل های اساسی ایمنی مواد غذایی برای محصولات کم خطر SQF سطح 2. یک برنامه ایمنی غذایی تایید شده HACCP که توسط GFSI تعیین و ارزیابی شده SQF سطح 3 اجرای جامع سیستم های مدیریت ایمنی و کیفیت.
3. مقایسه استانداردهای پذیرفته شده توسط GFSI : IFS، BRCGS، SQF، FSSC 22000
GFSI برنامه معیار استانداردهای ایمنی مواد غذایی است. بازرسی و صدور گواهینامه ایمنی مواد غذایی شخص ثالث مطابق با استانداردهای بین المللی یک روند گسترده و رو به رشد در صنعت است. رقابت در بازار مدرن مستلزم آن است که شرکت ها استانداردهای تایید شده را معرفی کنند و برای حفظ گواهینامه خود تحت ممیزی های منظم ایمنی مواد غذایی قرار گیرند.
GFSI به عنوان راهکاری برای مشکل استانداردهای ناهماهنگ در سطح جهانی ایجاد شد. شرکت هایی که استاندارد مورد قبول GFSI را اعمال می کنند باید نشان دهند که دارای سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی، شیوه های تولید خوب هستند و HACCP را پیاده سازی کرده اند.
4. انتخاب استانداردهای ایمنی مواد غذایی
زنجیرههای خردهفروشی از تامینکنندگان خود میخواهند که استانداردهای خاصی را رعایت کنند تا از ایمنی و کیفیت مواد غذایی اطمینان حاصل کنند به این ترتیب، استانداردها بلیط ورودی به بسیاری از بازارها هستند. استانداردهایی مانند IFS ، BRCGS یا SQF گواهینامه های انتخابی در بسیاری از کشور ها هستند. برای شرکت های مواد غذایی که می خواهند محصولات خود را در بازار بریتانیا بفروشند، BRCGS اغلب مورد نیاز است. در آلمان، فرانسه و ایتالیا، رایج ترین استاندارد IFS است.
SQF توسط خرده فروشان و رستوران داران بزرگ در سراسر جهان که نیاز به یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی دقیق و قابل اطمینان دارند، شناخته شده است. SQF در ابتدا به عنوان یک برنامه ایمنی مواد غذایی تهیه و تدوین شد، اما کد کیفیت SQF کیفیت محصول را نیز پوشش می دهد. SQF در صنعت بسته بندی مواد غذایی به عنوان دقیق ترین و جامع ترین استاندارد ایمنی و کیفیت شناخته شده است. FSSC 22000 ایمنی غذا در زنجیره غذایی است و این استاندارد بر اساس ISO 22000 است و بنابراین یک استاندارد مستقل است که به آن برتری نسبت به IFS، BRCGS یا SQF می دهد.
IFS Food استانداردی برای شرکت هایی است که محصولات غذایی را فرآوری می کنند یا محصولات بسته بندی نشده و فله را بسته بندی می کنند. BRCGS برای تمام شرکت های مواد غذایی تولید کننده محصولات با برچسب خصوصی و تولید کنندگان مواد غذایی است که به انگلستان عرضه می کنند. استاندارد به آنها کمک می کند تا الزامات قانونی و ایمنی محصول را برای دسترسی به مصرف کنندگان برآورده کنند. هر استاندارد چندین مزیت دارد. هنگام انتخاب استاندارد مناسب، توجه به الزامات قانونی و نیازمندی های مشتری مهم است. بازارهای هدف نیز یک جنبه حیاتی هستند. زمانی که این مسئله به درستی درک شد، شرکت باید قبل از انتخاب استاندارد، سیستم ایمنی مواد غذایی خود را تهیه و تدوین و پیاده سازی کند. این تنها راه برای اطمینان از جامع و قابل اعتماد بودن اطلاعات حسابرسی به دست آمده از شرکت است.
Sesotec به عنوان سازنده سیستم های بازرسی محصول، نقطه تماس مهمی برای مشتریان خود برای انتخاب استاندارد ایمنی مواد غذایی مناسب است. Sesotec مشاوره و کمک در طول ممیزی ارائه می دهد.